A medida que los consumidores buscan bebidas más saludables y naturales, las bebidas fermentadas como la kombucha han ganado una inmensa popularidad. Con beneficios probióticos, apoyo digestivo y perfiles de sabor únicos, la kombucha se ha convertido en un producto básico en el mercado de bebidas funcionales. Sin embargo, los métodos de producción tradicionales plantean desafíos que limitan la escalabilidad y la consistencia. Para abordarlos, DARWIN Bioprospecting Excellence desarrolló Jun®, un innovador método de fermentación que simplifica la producción de kombucha, a la vez que mejora su sabor y calidad.

Problema

El proceso convencional de fermentación de kombucha se basa en un Cultivo Simbiótico de Bacterias y Levaduras (SCOBY), que es difícil de controlar y estandarizar. La complejidad de la comunidad microbiana en SCOBY hace que cada lote sea único pero impredecible, lo que genera inconsistencias en el sabor, la acidez y la composición probiótica. Además, la fermentación tradicional tarda entre 2 y 4 semanas, lo que la hace ineficiente para la producción a gran escala.

Solución

Jun® ofrece un método de fermentación patentado que supera estos desafíos, proporcionando un proceso de producción de kombucha optimizado y consistente. Sus principales ventajas incluyen:

• Tiempo de fermentación drásticamente reducido: de semanas a menos de 7 días.
• No se necesita SCOBY: un consorcio microbiano simplificado reemplaza el cultivo tradicional.
• Sabores más suaves y equilibrados: el uso de bacterias lácticas en lugar de bacterias acéticas elimina el exceso de notas avinagradas, manteniendo la acidez característica de la kombucha.
• Ph y valor funcional personalizables: el pH final puede oscilar entre 2,5 y 4,5, con la opción de añadir cepas probióticas para obtener mayores beneficios para la salud.
• Reproducibilidad y escalabilidad: un proceso más controlado garantiza una calidad constante del producto, lo que lo hace ideal para la producción comercial.

Al combinar la biotecnología con la tradición, Jun® está transformando la industria de la kombucha, ofreciendo una alternativa más rápida, eficiente y superior a la fermentación convencional.

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Año de finalización: 2022