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Nuevas cepas probióticas y starters alimentarios para transformar la industria agroalimentaria
DARWIN participa en el proyecto ACCELEREAT, financiado en el marco de las Ayudas del Proyecto Estratégico para la Recuperación y Transformación Económica (PERTE) del sector agroalimentario, impulsado por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo. Este proyecto cuenta con la participación de un total de 18 empresas, y recibirá una financiación total de 18,4 millones de euros en modalidad de subvención. Esta ayuda económica contribuirá a la ejecución de 22 proyectos colaborativos centrados en mejorar la sostenibilidad, la eficiencia energética, la competitividad y la productividad en la industria agroalimentaria.
Las actividades de I+D que se están realizando en DARWIN en el marco de este proyecto contribuirán a transformar la cadena de valor en el desarrollo de nuevos alimentos. Concretamente, DARWIN está desarrollando nuevas cepas y consorcios microbianos para su aplicación como probióticos y en procesos fermentativos de diferentes matrices, incluyendo matrices plant-based y lácticas. Muchos alimentos fermentados requieren de la acción de consorcios microbianos complejos para alcanzar la textura y cualidades organolépticas deseadas para el producto final. En este contexto, DARWIN está haciendo un esfuerzo por caracterizar estos consorcios microbianos complejos, por ejemplo, los que se utilizan para producir kéfir, kombucha o masa madre, y está identificando cuáles son los microorganismos (bacterias y levaduras) claves en el proceso fermentativo. De esta manera, es posible generar consorcios microbianos simplificados (con 1-3 cepas distintas de bacterias y levaduras), que den al producto final las mismas cualidades organolépticas y la misma textura que utilizando un proceso fermentativo tradicional.
DARWIN también está desarrollando estrategias de fermentación en estado sólido utilizando como sustrato subproductos de la industria agroalimentaria, con el objetivo de generar nuevos piensos para animales enriquecidos en nutrientes de interés.